Hop
Rouget grillé, petits pois & lentilles au lait de coco & curry, sauce crémeuse au citron
Temps de préparation 12 min
Temps de cuisson 8 min
Nombre de parts 4 personnes
Niveau Intermédiaire
Coût Élevé
Régime Sans gluten
Déclipser, assembler et c'est pret !
Un délicieux contraste entre des filets de rouget croustillants et la douceur des lentilles au coco-curry, relevé par une crème au citron vert et des petits pois croquants.
Ingrédients
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8 à 12 filets de rouget selon la taille
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200 g de petits pois frais ou surgelés
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100 g de crème fraîche épaisse
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1 citron vert
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Huile d’olive
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Aneth, coriandre ou persil plat
Suivez la recette
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Étape 1Cuire les petits pois 2–3 min dans l’eau salée, puis les réserver. Pour qu’ils gardent une belle couleur verte, les servir immédiatement ou les tremper dans l’eau glacée pour fixer la chlorophylle.
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Étape 2Poêler les filets de rouget dans l’huile chaude, 1 minute de chaque côté en commençant par la peau. Cette dernière doit être très croustillante pour être dégustée.
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Étape 3Saler et poivrer.
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Étape 4Dans une petite casserole, réchauffer les lentilles.
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Étape 5Mélanger la crème froide et le jus d’un demi citron vert, saler et poivrer.
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Étape 6Dresser tous les éléments : la crème en faisant 3 virgules dans le fond de l’assiette, les lentilles et les petits pois chauds en 2 petits tas distincts, 3 filets de rouget bien croustillants, quelques herbes fraîches, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, ainsi que le zeste et quelques quartiers de citron vert.